Kochrezepte für herzfreundliche Mahlzeiten
Hier finden Sie eine kleine Auswahl von Rezepten, die zu einer ausgewogenen, herzfreundlichen Ernährung beitragen.
Wenn auch Sie Rezepte kennen, die auf dieser Seite veröffentlicht werden sollten, schicken Sie uns doch bitte ein E-Mail: doc.wutte@aon.at
Fischeintopf
Für 2 Personen
Zutaten:
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Tomaten
1 Stk. Zucchini
1 Stk. rote Paprika
1 Stk. grüne Paprika
1 Stk. gelbe Paprika
5 Stk. Kartoffel
300 g Fischfilets
Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Salbei, Rosmarin, Kardamon
Zubereitung: Zwiebel in wenig Öl glasig anrösten, würfelig geschnittene Tomaten, Zucchini und Paprika beigeben, Gewürze hinzufügen und auf kleinster Flamme ca. 30 Minuten köcheln, würfelig geschnittene Kartoffeln hinzugeben, nach 15 Minuten geschnittenen Fisch beifügen und ca. weitere 15 Minuten fertigdünsten.
Beilage: Stangenweißbrot
Forellenfilet – oder Lachs – in der Folie
Kräuterkartoffel, Broccoliröschen auf Fenchelkraut
Für 2 Personen
Zutaten:
300 g abgezogenes Forellenfilet – oder Lachsfilet
Salz, Dille, Liebstöckl, weisser Pfeffer (gemahlen)
100 g Zwiebel
160 g Fenchel
100 g feingehackter roter Zwiebel
15 g Sonnenblumenöl
1 EL Obers
200 g Broccoli
Salz
5 g Diätmargarine oder Butter
Zubereitung: Fisch würzen und ca. 10 Minuten in Folie dämpfen. Fenchel weich kochen, in Streifen schneiden, Zwiebel anrösten, Fenchel dazugeben, fertig dünsten und mit Obers legieren. Broccoli dünsten, salzen, abseihen und kurz in Diätmargarine oder Butter schwenken.
Beilage: Kräuterkartoffel
Pochierter Hecht mit Pfifferlingsoße
Für 2 Personen
Zutaten:
400 g Hecht
Court-Bouillon:
Wasser, Zwiebelringe, Karottenscheiben, Lauchstreifen, Zitronenscheiben (ohne Schale und weißem Fruchtfleisch), Lorbeerblatt, Dill, Thymian, 8 EL Essig
Pfifferlingsoße:
8 g Sonnenblumenöl
10 g Schalotten
100 g Pfifferlinge
10 g Mehl
20 g Rahm (eventuell Fischfond)
Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie
Zubereitung: Fisch säubern, filetieren, pochieren.
Pfifferlinge und Schalotten fein hacken, anschwitzen, stauben, aufgießen, etwas kochen lassen, würzen; vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Beilage: Petersilienkartoffeln
Karpfen im Krautbett mit Rollgerste
Für 2 Personen
Zutaten:
340 g Weißkraut
150 g Karpfenfilet
100 g Wurzelgemüse
80 g Zwiebeln
30 g grüne Paprika
3 cl herber Weißwein
5 g Zucker
10 g Maiskeimöl
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Kümmel, Petersilblatt
80 g Rollgerste
10 g Diätmargarine oder Butter
Salz
Zubereitung: Kraut in Spalten schneiden und in eine befettete, mittelhohe, feuerfeste Form, fächerartig einschlichten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und darüberstreuen.
Das Wurzelgemüse in kleine Würfel, die Paprikaschoten in Streifen schneiden und über dem Kraut verteilen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Knoblauch und Kümmel würzen. Den herben Weißwein und 1/8l Wasser zugießen, mit einem Deckel abschließen und im Rohr bei 180 – 200 Grad eine 3/4 Stunde dünsten.
Nun das mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzte Karpfenfilet auf das Kraut legen und eine weitere 1/4 Stunde dünsten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Die gewaschene Rollgerste eine 3/4 Stunde mit Wasser flott kochen, 1/4 Stunde ziehen lassen und abseihen, aber nicht abschrecken. Die feingeschnittene Zwiebel in Diätmargarine oder Butter kurz anrösten, die Gerste dazugeben, mit Salz abschmecken und zum Karpfen servieren.
Rotbarschfilet auf Paprikagemüse
Für 2 Personen
Zutaten:
1 roter Paprika
1 grüner Paprika
100 g Zwiebeln
10 g Diätmargarine oder Butter
2 EL Paprikamark
1/8 TL Saucenbinder
Paprikapulver
250 g Rotbarschfilet
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
2 EL Mehl
1 Eiweiß
2 EL Semmelbrösel
2 EL Magerjoghurt
100 g Reis
Zubereitung: Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden. Beides in 10 g Diätmargarine oder Butter glasig dünsten. Paprikamark und Brühe zugeben. Zugedeckt 10 Minuten garen. Saucenbinder einstreuen und mit Paprikapulver würzen. Das Fischfilet mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Erst in Mehl und Eiweiß, dann in den Bröseln wenden und von jeder Seite 4 – 5 Minuten goldbraun braten. Joghurt unter die Paprikasauce rühren und zum Fisch servieren. Den Reis in kochendem Wasser ausquellen lassen und dazu servieren.
Pochierte Saiblingsröllchen
auf Blattspinat mit Rieslingsauce, Erdäpfeltascherl und geschmolzenen Tomaten
Für 2 Personen
Zutaten:
2 Stk.Saibling (küchenfertig)
1 Eiweiß
200 g Blattspinat geputzt
weißer Pfeffer aus der Mühle
Nudelteig:
100 g Mehl
2 Eidotter
etwas Olivenöl
eventuell Wasser
Fülle:
100 g geriebene Kartoffel
1 EL gehackte Kräuter
4 Stk. Flußkrebsschwänze gehackt
Sauce:
20 g Butter
20 g Schalotten fein gehackt
4 cl Riesling
Mehl zum Stauben
1/8 l Fischfond
2 EL Sauerrahm
100 g Tomaten
Zubereitung: Saibling filetieren, Gräten ziehen, auf Alu- und Frischhaltefolie auflegen, mit Kräutersalz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Eiweiß bestreichen. Blattspinat und Flußkrebs auflegen und fest eindrehen. Bei ca. 80 Grad C im Wasserbad 8 – 10 min pochieren.
Sauce: Butter aufschäumen lassen, Zwiebel anschwitzen, mit Mehl stauben und mit Riesling ablöschen. Mit Fischfond aufgießen, vor dem Servieren Sauerrahm einmixen, abschmecken.
Erdäpfeltascherl: Nudelteig herstellen. Geriebene Erdäpfel mit 1 Eidotter, Kräutern und Flußkrebs vermischen. Nudelteig dünn ausrollen, kleine Kreise ausstechen, etwas Fülle in die Mitte geben, zusammenklappen, Ränder mit Eiweiß bestreichen und zusammendrücken.
Geschmolzene Tomaten: Tomaten abziehen, in Balken schneiden, Kerngehäuse entfernen, mit Gemüsefond erhitzen und mit etwas Salz, Zucker und Basilikum abschmecken.
Blattspinat: Blattspinat blanchieren. Schalotten in Butter anschwitzen, Blattspinat dazugeben, Fischfond untergießen und mit wenig Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Gegrillter Seelachs
Für 2 Personen
Zutaten:
2 Stk. Seelachskoteletts zu je 250 g
Saft von einer halben Zitrone
1/2 Stk. Zwiebel
1 Bund Petersilie
3 EL Öl
1 TL Meersalz
1/2 Stk. Zitrone
1/2 Stk. Mandarine
Zubereitung: Die Fischkoteletts waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und kleinschneiden. Die Fischkoteletts mit Öl bestreichen, mit der Hälfte Petersilie bestreuen und mit den Zwiebelringen belegen. Die Fischscheiben zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, dabei öfter wenden.
Den Grill vorheizen. Die Seelachskoteletts aus der Schüssel nehmen, die Zwiebelringe entfernen und mit Petersilie abreiben. Die Fischscheiben noch einmal gründlich mit Öl bepinseln. Die Fischkoteletts salzen und auf dem eingeölten Grillrost im Abstand von 6 cm unter die Grillstäbe schieben. Die Fettpfanne unter die Koteletts geben. Die Koteletts von jeder Seite 8 Minuten grillen; nur einmal wenden!
Die garen Koteletts auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten. Die Zitronen waschen, abtrocknen und aufschneiden. Die Mandarinen schälen und in runde Scheiben schneiden. Die restliche Petersilie über die Koteletts streuen und die Zitronen und die Mandarinenscheiben auf den Koteletts anrichten.
Beilage: Kartoffeln
Wurzelkarpfen
Für 2 Personen
Zutaten:
2 Stk Karpfenfilet
150 g Zwiebel
200 g Karotten, Sellerie, gelbe Rüben
20 g Olivenöl
Salz, 8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Thymian
Essig
ca. 1 Liter Wasser
gehackte Petersilie
Zubereitung: Wasser, halbe Zwiebelmenge (grob geschnitten), Gewürze und Essig gemeinsam aufkochen. Karpfenstücke leicht ziselieren, in den Sud legen und ziehen lassen. Wurzelwerk schälen, in feine Streifen sowie restliche Zwiebeln in Ringe schneiden. Leicht andünsten, mit Karpfensud bedecken und knackig garen. Karpfen mit Wurzelstreifen und Petersilie anrichten.
Beilage: Kartoffeln
Zanderfilets in der Papillote mit Kümmelkartoffeln
Für 2 Personen
Zutaten:
2 Stk. Zanderfilets (à ca. 180 g)
1 Stange Lauch
2 Stk. Karotten
100 g Champignons
1 Stk. Zwiebel
10 g Estragonblätter
1/16 l Weißwein
Salz, Pfeffer, Petersilie
1/2 Zitrone
Pergamentpapier
Zubereitung: Sämtliches Gemüse putzen und feinnudelig schneiden. Estragonblätter grob hacken. In einer Teflonpfanne Gemüse, Champignons und Zwiebeln hell anschwitzen, mit Wein ablöschen und kurz dünsten, leicht salzen, pfeffern und den Estragon untermischen.
Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Aus dem Pergamentpapier passende Stücke ausschneiden, leicht befetten und im unteren Teil mit der Hälfte des Gemüses belegen. Die Filets darauf legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken.
Den oberen Teil des Papiers über den Fisch legen und das Papier an den Kanten rundum eindrehen (nicht zu straff, die Papierhülle sollte unter der Hitzeeinwirkung aufgehen können).
Zanderfilets in der Papillote auf eine Backblech legen und im Rohr bei ca. 200 ° C 15 – 20 Minuten garen. Die Filets in der Papillote mit frisch gehackter Petersilie anrichten und mit Kümmelkartoffeln als Beilage servieren.